Estoufade aux pruneaux

  • 1000 gr mager rundvlees
  • 450 gr gedroogde pruimen
  • 2 1/2 borrelglas cognac
  • 2 uien
  • 2 (winter-)wortels
  • 2 stengels prei
  • boter of olijfolie
  • 3 dl rode wijn
  • 1/2 liter vleesbouillon
  • thijm
  • laurier
  • peper
  • zout

Halveer de pruimen en laat ze wellen in de cognac.
Maak, de uien, de prei en de wortels schoon en snij ze in grote stukken.
Het vlees in grote stukken snijden.
Bak het vlees aan alle kanten bruin. In een aantal keer, met de schuimspaan uit de pan halen.
Als het laatste vlees uit de pan is, de groentes even in het overgebleven vocht bakken.
Doe het vlees erbij en roer alles door elkaar.
Daarna de wijn erbij, zodat alles onder het vocht staat.
Eventueel aanvullen en de vleesboullion.
Doe de tijm en de laurier erbij en laat alles lekker tenimnste 2 uur lekker pruttelen.
Precies 15 minuten voor het opdienen de pruimen met de cognac erbij.

Lekker met ijsbergsla met schijfjes zwarte olijf, mediterrane/noten rijst, boontjes of erwtjes (als je warme groente wil).

Arnold

arnold@fickweiler.nl